原料经过不同的刀法加工处理后，就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。（）

根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法、平刀法、斜刀法和剞刀法四类。

判断题根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法、平刀法、斜刀法和剞刀法四类。

干货涨发就是要恢复原有的形状，去除杂质和腥臊味，合乎食用要求，有利于消化吸收。（）

判断题干货涨发就是要恢复原有的形状，去除杂质和腥臊味，合乎食用要求，有利于消化吸收。（）

新鲜蔬菜的精加工原则是合理取舍，符合切配要求，减少营养的损失。（）

判断题新鲜蔬菜的精加工原则是合理取舍，符合切配要求，减少营养的损失。（）