蛋白质（氨基酸）在等电点时，其溶解度最大，对外呈电中性。（）

蛋黄酱的生产就是利用了蛋黄的起泡性能。

判断题蛋黄酱的生产就是利用了蛋黄的起泡性能。

结合水在0以下一般不会结冰，不在表现出溶剂的特性。

判断题结合水在0以下一般不会结冰，不在表现出溶剂的特性。

食品中的自由水就是可以完全自由流动的水。

判断题食品中的自由水就是可以完全自由流动的水。