下列各组鱼种蒸制时需要运用开背取脏法宰杀的是（）。

对水产品初步加工时，除客人特别制定外，应当根据原料的使用特点或（）。A.标准B.用途C.规格D.部位

单项选择题对水产品初步加工时，除客人特别制定外，应当根据原料的使用特点或（）。

加工扒鸭时，在背部斩两刀呈十字形，其目的是（）。A.外观美观B.便于入味C.便于下一步拆骨D.外形美观、便于入...

单项选择题加工扒鸭时，在背部斩两刀呈十字形，其目的是（）。

鲜菇含有草酸。去除香菇草酸的办法是（）。A.加碱烹调B.炸C.煨D.炟

单项选择题鲜菇含有草酸。去除香菇草酸的办法是（）。