“四过关”是指一洗、二刷、三冲、四消毒此“四关”系指热力消毒程序。

宰杀甲鱼时，放血后要把甲鱼放进60℃热水中略烫，以便于去除外衣。

判断题宰杀甲鱼时，放血后要把甲鱼放进60℃热水中略烫，以便于去除外衣。

菜肴的艺术欣赏性先于它的食用性，它使得菜肴具有了竞争力。

判断题菜肴的艺术欣赏性先于它的食用性，它使得菜肴具有了竞争力。

复合味的形成要考虑味间的作用。

判断题复合味的形成要考虑味间的作用。