琼脂冻选用时应以色微黄、无杂质、无异味为佳。

粤菜师傅在熬制猪皮冻时要让汤一直保持沸腾。

判断题粤菜师傅在熬制猪皮冻时要让汤一直保持沸腾。

在制作粤菜“鲫鱼萝卜丝汤”时，最好用猪油煎鲫鱼，能有效增加汤的奶白色。

判断题在制作粤菜“鲫鱼萝卜丝汤”时，最好用猪油煎鲫鱼，能有效增加汤的奶白色。

在熬制上汤时，由于没有及时撇去血沫，汤的澄清度会受到影响。

判断题在熬制上汤时，由于没有及时撇去血沫，汤的澄清度会受到影响。