焯水可以调整不同原料配组在一起的菜肴的（）。

浓白汤含有丰富的（）和脂类，才能产生乳化作用。

填空题浓白汤含有丰富的（）和脂类，才能产生乳化作用。

清汤的加水量要比浓白汤（）。

填空题清汤的加水量要比浓白汤（）。

腰片腥膻味较重，在做凉菜时一般采用（）的烹调方法。

填空题腰片腥膻味较重，在做凉菜时一般采用（）的烹调方法。