果脯和蜜饯都是糖制品，所以他们的含水量、含糖量是不能有差别。

优质速冻果蔬细胞内外形成的冰晶直径应小于100μm。

判断题优质速冻果蔬细胞内外形成的冰晶直径应小于100μm。

防止微生物繁殖的贮藏安全温度是-4℃。

判断题防止微生物繁殖的贮藏安全温度是-4℃。

提取蛋白质的多少直接与原料肉的pH有关，pH低时，提取的蛋白多，乳化物稳定性好。

判断题提取蛋白质的多少直接与原料肉的pH有关，pH低时，提取的蛋白多，乳化物稳定性好。