在面团发酵过程中，（）使用过多或不当，会产生大量杂菌，影响风味。

糖在面坯发酵过程中用量超过（）时，会使面坯的筋力下降。A.10%B.15%C.20%D.30%

单项选择题糖在面坯发酵过程中用量超过（）时，会使面坯的筋力下降。

大饼，荷叶饼以及烧饼等成熟常用（）制法。A.煎B.蒸C.烤D.烙

单项选择题大饼，荷叶饼以及烧饼等成熟常用（）制法。

（）时，右手拇指和食指捏住皮坯边沿向前捏搓，连续前行，形成完整的花边。A.叠捏B.扭捏C.花捏D.推捏

单项选择题（）时，右手拇指和食指捏住皮坯边沿向前捏搓，连续前行，形成完整的花边。