广式香肠制作清洗时，用50℃温水洗净，注意肠身表面的油污要清洗干净，以防针孔堵塞，影响肠内水分蒸发，使香肠表面出现盐露，影响产品感官。

灌肠类制作选择原料肉时，不用通过兽医卫生检验，肥肉最好选用猪的后腿肉，瘦肉要除去骨、筋腱、肌膜、淋巴、血管等。

判断题灌肠类制作选择原料肉时，不用通过兽医卫生检验，肥肉最好选用猪的后腿肉，瘦肉要除去骨、筋腱、肌膜、淋巴、血管等。

在熏烟过程中如果处理不当，熏烟中的有害成分也会污染食品和危机人体健康。

判断题在熏烟过程中如果处理不当，熏烟中的有害成分也会污染食品和危机人体健康。

不同的烟熏成分对食品的作用不同。

判断题不同的烟熏成分对食品的作用不同。