肌红蛋白、血红蛋白是影响鲜肉色泽的两种主要化学成分。

在下列肉制品中，不属于干制品的是（）A.牛肉干B.猪肉松C.鸡肉脯D.香肠

单项选择题在下列肉制品中，不属于干制品的是（）

食盐在肉品加工中起的作用有（）A.调味B.防腐保鲜C.高浓度使用使肉失水，低浓度使用提高肉的保水性D.保持肉的...

多项选择题食盐在肉品加工中起的作用有（）

（）是鲜肉中含量最多的成分。A.水B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物

单项选择题（）是鲜肉中含量最多的成分。