多项选择题
A.调味B.防腐保鲜C.高浓度使用使肉失水，低浓度使用提高肉的保水性D.保持肉的颜色E.给肉制品增加鲜味
（）是鲜肉中含量最多的成分。A.水B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物
单项选择题（）是鲜肉中含量最多的成分。
A.水B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物
（）是动物体内糖的主要存在形式，动物的肝脏中贮量可高达2%～8%。A.葡萄糖B.蔗糖C.核糖D.糖原
单项选择题（）是动物体内糖的主要存在形式，动物的肝脏中贮量可高达2%～8%。
A.葡萄糖B.蔗糖C.核糖D.糖原
肉中的水分主要以结合水、自由水和不易流动水三种形式存在。其中，（）含量最高。A.结合水B.自由水C.不易流动水...
单项选择题肉中的水分主要以结合水、自由水和不易流动水三种形式存在。其中，（）含量最高。
A.结合水B.自由水C.不易流动水D.三者一样高
