包装食品的香味变化主要有如下几个方面：（），防止食品化学性变化产生的异臭、防止由微生物作用产生的异臭、防止包装材料本身产生的异臭和防止外界异臭的侵入。

食品中发生的褐变反应有三种，（）、非酶促褐变和油脂及维生素C氧化所导致的褐变。

填空题食品中发生的褐变反应有三种，（）、非酶促褐变和油脂及维生素C氧化所导致的褐变。

表征微生物耐热性的指标有（），F值，Z值等。

填空题表征微生物耐热性的指标有（），F值，Z值等。

对食品品质产生影响的微生物种类为（）、霉菌和酵母。

填空题对食品品质产生影响的微生物种类为（）、霉菌和酵母。