制作菜松常用的烹调技法是（）

酥主要有两种形式，原料不过油直接酥制的为（）A.软酥B.硬酥C.油酥D.混酥

单项选择题酥主要有两种形式，原料不过油直接酥制的为（）

（）是将新鲜的原料入锅，加入调味料和汤，用中火加热，收尽汤汁、亮油的一种烹调方法。A.蒸B.冻C.㸆D.酥

单项选择题（）是将新鲜的原料入锅，加入调味料和汤，用中火加热，收尽汤汁、亮油的一种烹调方法。

烹调法清的成品是一道（），需装入汤窝中。A.扒菜B.汤菜C.素菜D.羹菜

单项选择题烹调法清的成品是一道（），需装入汤窝中。