“腊肉荷兰豆”加工的片形是长方片，嫩姜肉片加工的片形是指甲片。（）

菱形片又称象眼片，此片常用作炒制菜肴的主料，如莴笋双脆，青椒肚片等。（）

判断题菱形片又称象眼片，此片常用作炒制菜肴的主料，如莴笋双脆，青椒肚片等。（）

滚料块在加工时滚动的幅度越大，成型也越大，反之越小。（）

判断题滚料块在加工时滚动的幅度越大，成型也越大，反之越小。（）

斜一字花刀是运用斜刀法或（）的方法加工制成的，一般适用于肉质肥厚的鱼类。A.直刀推剞B.斜刀推剞C.直刀拉剞D...

单项选择题斜一字花刀是运用斜刀法或（）的方法加工制成的，一般适用于肉质肥厚的鱼类。