问答题

简答题 酱醪发酵中有益、有害微生物有哪些?

【参考答案】

㈠有益的:米曲霉、乳酸菌、酱油曲霉、酵母菌。米曲霉、酱油曲霉对原料发酵成熟的快慢,成品颜色的浓淡以及味道的鲜美有直接关系......

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