问答题
（1）微生物：食品中微生物及芽孢的数量越多，要求的杀菌条件越高。（2）食品原料：a）原料酸度：绝......
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果蔬热烫效果以（）为标准。A．过氧化物酶失活B．淀粉酶失活C．质地变软D．呈透明状
单项选择题果蔬热烫效果以（）为标准。
A．过氧化物酶失活 B．淀粉酶失活 C．质地变软 D．呈透明状
降温速度越慢速冻产品的品质保存（）。A．越好B．越差C．不变
单项选择题降温速度越慢速冻产品的品质保存（）。
A．越好 B．越差 C．不变
还原糖为（）时果脯类制品不会出现返砂流糖现象。A．40％左右B．65-68％C．<30％
单项选择题还原糖为（）时果脯类制品不会出现返砂流糖现象。
A．40％左右 B．65-68％ C．<30％
