根据配菜物件分类，配菜可分为热菜配菜和冷茶配菜两种类型。

广州菜涵盖的范围包括顺德、中山、南海、清远、韶关、湛江等地。

判断题广州菜涵盖的范围包括顺德、中山、南海、清远、韶关、湛江等地。

初步熟处理的成品中有熟透的，是可以直接食用的原料，如炸好的干果。所以初步熟处理等同于正式烹制。

判断题初步熟处理的成品中有熟透的，是可以直接食用的原料，如炸好的干果。所以初步熟处理等同于正式烹制。

肉料泡油後要求不起焦边，不超熟，不霉身。

判断题肉料泡油後要求不起焦边，不超熟，不霉身。