凝结过程中的温度和时间控制对于制冻的质量和口感没有太大的影响。

制冻时，使用明胶作为凝结剂是一种常见的方法，它能够帮助液体凝固成冻状。

判断题制冻时，使用明胶作为凝结剂是一种常见的方法，它能够帮助液体凝固成冻状。

鱼鳞冻加工的主要目的是增加鱼鳞的营养价值，更容易被人体吸收。

判断题鱼鳞冻加工的主要目的是增加鱼鳞的营养价值，更容易被人体吸收。

乳化剂在制汤过程中起着重要作用，它能够帮助油脂和水充分混合，稳定地形成乳状液体。

判断题乳化剂在制汤过程中起着重要作用，它能够帮助油脂和水充分混合，稳定地形成乳状液体。