多项选择题
A.高级清汤选用更加高档的食材B.高级清汤需要长时间的熬煮C.高级清汤的味道更加浓郁D.高级清汤的营养价值更高E.高级清汤通常使用鸡肉作为主要食材
以下哪些物质在制汤过程中会产生乳化作用（）A.油脂B.蛋白质C.淀粉D.果汁E.调味料
多项选择题以下哪些物质在制汤过程中会产生乳化作用（）
A.油脂B.蛋白质C.淀粉D.果汁E.调味料
吊汤的关键在于（）A.选择新鲜的食材B.掌握火候C.长时间的熬煮D.添加多种调味料E.去除浮沫和杂质
多项选择题吊汤的关键在于（）
A.选择新鲜的食材B.掌握火候C.长时间的熬煮D.添加多种调味料E.去除浮沫和杂质
调味品的投放顺序对汤的质量有何影响（）A.先放调味品可以更好地激发食材的原味B.后放调味品可以减少营养素的流失...
多项选择题调味品的投放顺序对汤的质量有何影响（）
A.先放调味品可以更好地激发食材的原味B.后放调味品可以减少营养素的流失C.投放顺序不影响汤的口感和营养价值D.先放盐会使汤汁更加鲜美E.投放顺序应根据个人口味进行调整
