单项选择题
A.冷菜造型在筵席中起着十分重要的作用B.冷菜造型可作为宴会的主题说明C.冷菜造型被看作是筵席等级的代表D.冷菜造型可反映风味质地的优劣
冷菜造型装盘的拼摆手法不包括（）。A.叠B.堆C.插D.摆
单项选择题冷菜造型装盘的拼摆手法不包括（）。
A.叠B.堆C.插D.摆
高堆式造型单盘的成形方法是（）。A.乱刀成形B.整齐成形C.摆放成形D.堆成形
单项选择题高堆式造型单盘的成形方法是（）。
A.乱刀成形B.整齐成形C.摆放成形D.堆成形
制作冬菇蒸滑鸡，宜用（）蒸制。A.猛火B.小火C.中火D.大火
单项选择题制作冬菇蒸滑鸡，宜用（）蒸制。
A.猛火B.小火C.中火D.大火
