单项选择题
A.乱刀成形B.整齐成形C.摆放成形D.堆成形
制作冬菇蒸滑鸡，宜用（）蒸制。A.猛火B.小火C.中火D.大火
单项选择题制作冬菇蒸滑鸡，宜用（）蒸制。
A.猛火B.小火C.中火D.大火
以下关于焗烹调法的说法准确的是（）。A.焗制菜式最显著的风味特点是芳香、味醇B.焗法要求肉料在焗前先腌制C.焗...
单项选择题以下关于焗烹调法的说法准确的是（）。
A.焗制菜式最显著的风味特点是芳香、味醇B.焗法要求肉料在焗前先腌制C.焗制菜式的辅料种类和数量都较多D.焗法烹制时用水量较多
炖品料头中的火腿能起到（）的作用。A.增加炖品的芳香气味B.去除肉料的腥臊异味C.使炖品呈金黄色泽D.为炖品补...
单项选择题炖品料头中的火腿能起到（）的作用。
A.增加炖品的芳香气味B.去除肉料的腥臊异味C.使炖品呈金黄色泽D.为炖品补充鲜味
