冻肉存放过久，脂肪变为淡黄色，有哈喇味者称为脂肪氧化。轻者氧化仅限于表层，则（）。

冷藏间的温度应保持在（）℃。A.-18B.-15C.0D.-8

单项选择题冷藏间的温度应保持在（）℃。

一段冷却法的冷却温度约为（）℃。A.0B.4C.-10D.-30

单项选择题一段冷却法的冷却温度约为（）℃。

肉新鲜度的实验室检验方法较多，但很多方法具有局限性。我国现行食品卫生标准中唯一理化指标是（）。A.pH测定B....

单项选择题肉新鲜度的实验室检验方法较多，但很多方法具有局限性。我国现行食品卫生标准中唯一理化指标是（）。