高温瞬时杀菌啤酒中，好氧菌、野生酵母和厌氧菌的污染均和传统的巴氏灭菌类似，通过高温瞬时杀菌啤酒的货架期也和要普通巴氏灭菌的啤酒类似。（）

巴氏杀菌保证了成品啤酒的良好的生物稳定性，但同时巴氏杀菌也对啤酒风味造成了不可逆的破坏作用。（）

判断题巴氏杀菌保证了成品啤酒的良好的生物稳定性，但同时巴氏杀菌也对啤酒风味造成了不可逆的破坏作用。（）

热杀菌的方式主要有巴氏杀菌和高温瞬时杀菌两种。（）

判断题热杀菌的方式主要有巴氏杀菌和高温瞬时杀菌两种。（）

瓶子升（降）温速度控制在2~3℃/min为宜，以防温度骤升骤降引起瓶子破裂。（）

判断题瓶子升（降）温速度控制在2~3℃/min为宜，以防温度骤升骤降引起瓶子破裂。（）