多项选择题
A.肌原蛋白B.肌红蛋白C.肌肉收缩的酶蛋白D.肌球蛋白
肉类蛋白质主要包括哪几个部分的蛋白质（）A.肌醇溶性蛋白质B.肌浆中的蛋白质C.肌原纤维中的蛋白质D.基质中的...
多项选择题肉类蛋白质主要包括哪几个部分的蛋白质（）
A.肌醇溶性蛋白质B.肌浆中的蛋白质C.肌原纤维中的蛋白质D.基质中的蛋白质
蛋白质过度热处理引起的危害有（）A.引起半胱氨酸和胱氨酸的脱硫B.引起氨基酸的脱羧C.引起蛋白质生成环状衍生物...
多项选择题蛋白质过度热处理引起的危害有（）
A.引起半胱氨酸和胱氨酸的脱硫B.引起氨基酸的脱羧C.引起蛋白质生成环状衍生物D.引起蛋白质生成自由基
适当热处理对蛋白质的有益作用有（）A.有利于促进蛋白质的消化B.有利于破坏有害蛋白质C.有利于增强食品中酶的活...
多项选择题适当热处理对蛋白质的有益作用有（）
A.有利于促进蛋白质的消化B.有利于破坏有害蛋白质C.有利于增强食品中酶的活性D.有利于维护蛋白质的空间结构
