问答题
机理：降低水分活度，使食品中许多可能发生的化学反应、酶促反应受到抑制。1.很多化学、生物反应必须有水分子参加才......
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简述滞后现象定义，滞后现象产生的原因。
问答题简述滞后现象定义，滞后现象产生的原因。
分析冷冻时冰晶形成对果蔬类、肉类食品的影响。
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简述结合水、自由水各有何特点？
问答题简述结合水、自由水各有何特点？
