油炸过程的主要传热方式是（）。

测定蛋白质变性程度方法有（）。A.NPU和PERB.PER和NSIC.NSI和PDID.PDI和NPU

单项选择题测定蛋白质变性程度方法有（）。

淀粉对面筋的形成所起的作用是（）。A.着色剂B.增稠剂C.稀释剂D.抗氧化剂

单项选择题淀粉对面筋的形成所起的作用是（）。

小麦制粉经过清理、水分调节、配麦等成为净麦的程序简称为（）。A.筛路B.粉路C.麦路D.米路

单项选择题小麦制粉经过清理、水分调节、配麦等成为净麦的程序简称为（）。