多酚氧化酶催化生成的醌类化合物进一步氧化和聚合形成黑色素，它对下列何种食物是有益的（）。

在大多数情况下，多酚氧化酶的最适pH是（）。A、3～5B、4～7C、6～8D、7～9

单项选择题在大多数情况下，多酚氧化酶的最适pH是（）。

多酚氧化酶是一种结合酶，它含有辅基是（）。A、铁B、铜C、锌D、镁

单项选择题多酚氧化酶是一种结合酶，它含有辅基是（）。

脂肪氧合酶催化的底物具有下列何种结构特征（）。A、顺，顺—1，4—戊二烯B、顺，反—1，4—戊二烯C、顺，顺—...

单项选择题脂肪氧合酶催化的底物具有下列何种结构特征（）。