软炸虾仁时，油温不能过高，以防止产生有害物质。

煮制甲鱼前一定把甲鱼的脂肪清除干净，否则汤容易腥。

判断题煮制甲鱼前一定把甲鱼的脂肪清除干净，否则汤容易腥。

常用来涨发干货的碱水的配制方法为3%的碱、7%的白石灰、90%的开水。

判断题常用来涨发干货的碱水的配制方法为3%的碱、7%的白石灰、90%的开水。

蛋清浆主要是用水和淀粉调制而成。

判断题蛋清浆主要是用水和淀粉调制而成。