对于生料处理，就应采取相应的非热方法来灭菌，如酒醉、盐腌等方法使细菌中的蛋白质变性而失活。

原料初步熟处理，是正式烹调前的准备阶段，但同菜肴的质量相关性不大。

判断题原料初步熟处理，是正式烹调前的准备阶段，但同菜肴的质量相关性不大。

原料初步处理的操作技术有清洗、焯水、过油、汽蒸、走红、制汤等。

判断题原料初步处理的操作技术有清洗、焯水、过油、汽蒸、走红、制汤等。

生物膨松是利用生物膨松剂即小苏打的发酵作用进行膨松的过程。

判断题生物膨松是利用生物膨松剂即小苏打的发酵作用进行膨松的过程。