植物原料在有氧和无氧的条件下分解酶分解有机物的现象叫抽薹。

烹饪原料的品质鉴别就是烹饪原料内在的鉴别。

判断题烹饪原料的品质鉴别就是烹饪原料内在的鉴别。

过低的温度会使某些原料冻坏，变软，甚至腐烂。

判断题过低的温度会使某些原料冻坏，变软，甚至腐烂。

百页又称豆皮。

判断题百页又称豆皮。