当蛋白质受到物理作用、化学作用或者酶的作用后特定的空间结构遭到破坏，形成无规则的伸展肽链从而使蛋白质的理化性质发生变化，这个过程称为（）。

咸味的主要化学成分是（）A.氯化钠B.氧化钠C.谷氨酸钠D.碳酸钙

单项选择题咸味的主要化学成分是（）

下列不属于辣味调料的是（）A.海椒B.姜C.葱D.八角

单项选择题下列不属于辣味调料的是（）

甲鱼属于爬行类原料中的（）A.蛙类B.鳖类C.龟类D.蛇类

单项选择题甲鱼属于爬行类原料中的（）