（）冷菜主要是指一些经过热加工后冷食的烧、烤、焖、腌制类的肉禽类及其制品。

（）冷菜是在厨师加工制作的冷菜，主要是烤、焖、烧的畜肉、禽肉等，其制作方法与热菜的制作方法相同。A.泥酱类B....

单项选择题（）冷菜是在厨师加工制作的冷菜，主要是烤、焖、烧的畜肉、禽肉等，其制作方法与热菜的制作方法相同。

冷肉类冷菜多用于大型宴会及各类（）。A.便餐B.鸡尾酒会C.冷餐会D.婚宴

单项选择题冷肉类冷菜多用于大型宴会及各类（）。

（）一般适用于各种蛋白质较高的禽类、畜类、水产及蛋类。A.时蔬类冷菜B.胶冻类冷菜C.冷肉类冷菜D.泥酱类冷菜

单项选择题（）一般适用于各种蛋白质较高的禽类、畜类、水产及蛋类。