罐头食品能够长期保藏，其基本依据是（）。

脱水蔬菜能够长期保藏，其基本依据是（）。A.降低食品水分活度B.提高渗透压C.保持商业无菌D.调节气体成分

单项选择题脱水蔬菜能够长期保藏，其基本依据是（）。

冷冻澄清法的原理在于冷冻改变（）的性质，使胶体（）和（），在解冻时形成沉淀。

填空题冷冻澄清法的原理在于冷冻改变（）的性质，使胶体（）和（），在解冻时形成沉淀。

加热凝聚澄清的原理在于温度的剧变，使果汁中的蛋白质和其他胶体物质（），凝固析出，使果汁澄清。

填空题加热凝聚澄清的原理在于温度的剧变，使果汁中的蛋白质和其他胶体物质（），凝固析出，使果汁澄清。