单项选择题
A.持刀稳、下刀准，每刀用力均衡，运刀倾斜角度一致，刀距均匀、整齐 B.运刀的深度一般为原料厚度的1/2或2/3，少数韧性强的原料可达厚度的3/4 C.运刀时必须使用斜刀法 D.用力要恰当，避免切断原料或未达到适当深度，影响菜肴质量
干货涨发最普遍、最基本的方法是（）。A.水发B.碱发C.油发D.火发
单项选择题干货涨发最普遍、最基本的方法是（）。
A.水发 B.碱发 C.油发 D.火发
龟的常见品种有金龟、（）、金钱龟等。A.银龟B.水龟C.银钱龟D.陆龟
单项选择题龟的常见品种有金龟、（）、金钱龟等。
A.银龟 B.水龟 C.银钱龟 D.陆龟
烹调师在进行烹调创新时应把握好除（）外的三个创新要点。A.创新不能脱离群众的普遍要求B.创新应尊重科学C.创新...
单项选择题烹调师在进行烹调创新时应把握好除（）外的三个创新要点。
A.创新不能脱离群众的普遍要求 B.创新应尊重科学 C.创新应摒弃传统 D.创新应讲究效益
