碱发原料与油发原料的不同点在于：（1）（）；（2）干制后质地不同；（3）来源不同。

适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料（）。A、完全不同B、根本不同C、基本相同D、完全相同

单项选择题适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料（）。

碱发原料的物理、化学变化分为：（1）表面膜的破坏；（2）吸水膨胀；（3）（）。A、漂洗后备用B、漂洗后膨胀停止...

单项选择题碱发原料的物理、化学变化分为：（1）表面膜的破坏；（2）吸水膨胀；（3）（）。

只有全面掌握烹饪的（），才能成为一名合格的烹饪工作者。A、各项要求B、技能技法C、各项技术D、多种技术

单项选择题只有全面掌握烹饪的（），才能成为一名合格的烹饪工作者。