（）有过油和不过油之分，其做法是将主料放入勺内煸炒到一定程度，再放调料炒均匀出勺。

（）只有主料无配料，是一种散爽利落的炒法，其做法和滑炒基本相同，只是不用勾芡。A.滑炒B.清炒C.煸炒D.软炒

单项选择题（）只有主料无配料，是一种散爽利落的炒法，其做法和滑炒基本相同，只是不用勾芡。

（）是将细薄易熟的原料腌味上浆滑油成熟，倒入兑好的汁水翻炒出勺。A.炸熘B.滑熘C.蒸煮熘D.爆

单项选择题（）是将细薄易熟的原料腌味上浆滑油成熟，倒入兑好的汁水翻炒出勺。

（）是以腌味的动物性原料，利用烤箱、陶罐或锅上加盖等封闭式加热方式，使其成菜的一种烹调方法。A.烤B.焗C.爆...

单项选择题（）是以腌味的动物性原料，利用烤箱、陶罐或锅上加盖等封闭式加热方式，使其成菜的一种烹调方法。