利用小分子糖类化合物在水中具有较大溶解度的特点，可以控制食品中微生物的繁殖与生长，其本质原因是（）的改变。

由于糖类物质中含有（），（），（）等官能团，因此可以发生不同形式的氧化反应。

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按其基本结构单元的很多，糖类化合物可以分作（），（）和（）三种基本类型。

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在果蔬成熟过程中，果胶有3种形态（）、（）和（）

填空题在果蔬成熟过程中，果胶有3种形态（）、（）和（）