猪应激综合征（PSS）是猪对应激刺激过度敏感而发生的一种应激敏感综合征。

微生物生长繁殖是肉类罐头出现胖听的唯一原因。

判断题微生物生长繁殖是肉类罐头出现胖听的唯一原因。

腌腊肉制品主要是利用食盐的防腐作用，使其免于腐败延长保存期。

判断题腌腊肉制品主要是利用食盐的防腐作用，使其免于腐败延长保存期。

肉的僵直是一种异常变化，主要变化是pH和保水性降低。

判断题肉的僵直是一种异常变化，主要变化是pH和保水性降低。