在原料上剞花刀，是为了使原料完全断开。（）

一般辅料不能超过整个菜肴单位定额的30℅

判断题一般辅料不能超过整个菜肴单位定额的30℅

涨发是可以使用铁锅和铜锅，最好不要用瓷缸、不锈钢等器皿焖煮

判断题涨发是可以使用铁锅和铜锅，最好不要用瓷缸、不锈钢等器皿焖煮

分档取料中的分档和取料是不同的

判断题分档取料中的分档和取料是不同的