在乳中，水分约占（）。

（）酸度和发酵酸度之和称为总酸度。

填空题（）酸度和发酵酸度之和称为总酸度。

乳有苦味是由于（）和镁离子的存在。

填空题乳有苦味是由于（）和镁离子的存在。

乳经过加热，则产生还原性强的（）化合物，而使Eh降低；铜离子存在可使Eh上升。

填空题乳经过加热，则产生还原性强的（）化合物，而使Eh降低；铜离子存在可使Eh上升。