制作冷盘、冷拼时，添加的调味料可比制作热菜时稍微少一些。

食物表现出不同的质感是由于食物具有不同的（）。A.组织结构B.物理形态C.个体状态D.化学成分

多项选择题食物表现出不同的质感是由于食物具有不同的（）。

属于吸附带香原理的主要形式有（）。A.蒸煮B.炝锅C.熏制D.烤制

多项选择题属于吸附带香原理的主要形式有（）。

烹饪中的混合现象主要包括（）等。A.对流混合B.扩散混合C.热力混合D.剪力混合

多项选择题烹饪中的混合现象主要包括（）等。