多项选择题
A.菜肴的名称 B.主料、配料、调料的名称、质量及成本 C.产品的总质量和总成本 D.毛利率 E.售价
手勺的使用方法主要有（）。A.拌法 B.推法 C.搅法 D.拍法 E.淋法
多项选择题手勺的使用方法主要有（）。
下列不需要勾芡的菜肴有（）。A.蒜蓉荷兰豆B.干烧鲫鱼C.红烧蹄膀D.回锅肉E.焦熘肉片
多项选择题下列不需要勾芡的菜肴有（）。
A.蒜蓉荷兰豆 B.干烧鲫鱼 C.红烧蹄膀 D.回锅肉 E.焦熘肉片
下列菜肴制作时使用熘芡的有（）。A.烩乌鱼蛋B.糖醋鱼C.白扒鱼肚D.宫保鸡丁E.油爆双脆
多项选择题下列菜肴制作时使用熘芡的有（）。
A.烩乌鱼蛋 B.糖醋鱼 C.白扒鱼肚 D.宫保鸡丁 E.油爆双脆
