多项选择题
A.蒜蓉荷兰豆 B.干烧鲫鱼 C.红烧蹄膀 D.回锅肉 E.焦熘肉片
下列菜肴制作时使用熘芡的有（）。A.烩乌鱼蛋B.糖醋鱼C.白扒鱼肚D.宫保鸡丁E.油爆双脆
多项选择题下列菜肴制作时使用熘芡的有（）。
A.烩乌鱼蛋 B.糖醋鱼 C.白扒鱼肚 D.宫保鸡丁 E.油爆双脆
下列关于上浆表述正确的有（）。A.较嫩的主、配料含量水分较多少，浆的浓度应该稀一点B.恰当掌握好上浆的每一个环...
多项选择题下列关于上浆表述正确的有（）。
A.较嫩的主、配料含量水分较多少，浆的浓度应该稀一点 B.恰当掌握好上浆的每一个环节 C.必须达到吃浆上劲 D.要根据主、配料的质地和菜肴的色泽选用适当的浆液 E.未经冷冻的原料，其浆应该稀一些
影响火候的因素有（）。A.原料的性状B.传热介质C.烹饪原料的投放量D.季节变化E.烹调的地点
多项选择题影响火候的因素有（）。
A.原料的性状 B.传热介质 C.烹饪原料的投放量 D.季节变化 E.烹调的地点
