生粉团是将糯米粉，粳米粉混合成的粉料（）部分进行熟处理，再与其余部分生粉料调拌或揉搓成的粉团。

自上而下迅速剁下的刀法称为（）。A.切B.剁C.剖D.片

单项选择题自上而下迅速剁下的刀法称为（）。

成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少，灵活多变是（）成型工艺的特点。A.包B.炸C.烙D.卷

单项选择题成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少，灵活多变是（）成型工艺的特点。

面点师在灶台操作时，应首先将工具、原料放在动物作域范围内，尽量减少工作（）线。A.快B.慢C.动D.大

单项选择题面点师在灶台操作时，应首先将工具、原料放在动物作域范围内，尽量减少工作（）线。