填空题

脂类化合物是指能溶于（），不溶或微溶于（）的有机化合物。

【参考答案】

有机溶剂；水

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酯交换包括在（）的酯交换和（）的酯交换反应，可分为（）酯交换和（）酯交换两种。

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油脂中含有（）、（）、（）等色素，色素会影响油脂的外观，同时（）是光敏剂，会影响油脂的稳定性。

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碱炼主要除去油脂中的（），同时去除部分（）、（）等杂质。

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