为了确定杀菌值，首先应知道常会引起该罐头变质的微生物以及哪一种耐热性最强和它的耐热程度多高，即其（）如何？还应了解并掌握腐败微生物的污染程度。

传热速度：采用（）或相应热传透测定仪测试

填空题传热速度：采用（）或相应热传透测定仪测试

罐头在加热杀菌过程中传热的三种方式：（）、对流、（）

填空题罐头在加热杀菌过程中传热的三种方式：（）、对流、（）

热分布是指杀菌锅内不同的部位在杀菌时温度分布的状况，或者说不同部位温度的（）

填空题热分布是指杀菌锅内不同的部位在杀菌时温度分布的状况，或者说不同部位温度的（）