味精学名为谷氨酸钠，为无色至白色的结晶性粉末，易溶于水。

烹调法研究的重点是工艺程序、工艺方法和操作要领。

判断题烹调法研究的重点是工艺程序、工艺方法和操作要领。

家禽的组织结构也分为肌肉组织、脂肪组织、内脏组织和骨骼组织四部分。

判断题家禽的组织结构也分为肌肉组织、脂肪组织、内脏组织和骨骼组织四部分。

淀粉能使蛋白质结构中的部分连接腱发生断裂，从而达到嫩化肉料的目的。

判断题淀粉能使蛋白质结构中的部分连接腱发生断裂，从而达到嫩化肉料的目的。