食物在加热过程中，蛋白质发生变性，有利于人体对蛋白质的消化吸收。

杏仁中含杏仁苷、柿子中含柿胶酚，食用不当，可引起缺铁性贫血。

判断题杏仁中含杏仁苷、柿子中含柿胶酚，食用不当，可引起缺铁性贫血。

坚果的营养特点是富含矿物质和B．族维生素，能量高，水分少。

判断题坚果的营养特点是富含矿物质和B．族维生素，能量高，水分少。

奶应避光保存，以保护其中的维生素。

判断题奶应避光保存，以保护其中的维生素。