混浊果汁不需进行澄清；生产透明果汁，必须用酶进行处理，果汁的成分特性和酶制剂的特性对澄清非常重要。

葡萄汁生产的关键是尽量保存葡萄的香气、风味、色泽等原料所具有的特性。

判断题葡萄汁生产的关键是尽量保存葡萄的香气、风味、色泽等原料所具有的特性。

榨出的果汁，为了杀灭微生物和钝化酶，促使热凝固物质凝固，应立即杀菌。

判断题榨出的果汁，为了杀灭微生物和钝化酶，促使热凝固物质凝固，应立即杀菌。

由于加热杀菌有着可靠、简便和投资小等特点，在现代果蔬汁加工中，加热杀菌仍是应用最普遍的杀菌方法。

判断题由于加热杀菌有着可靠、简便和投资小等特点，在现代果蔬汁加工中，加热杀菌仍是应用最普遍的杀菌方法。