蒸的特点是，（）稳定，能保持原汁、原味和原形态。

煮的（）直接关系到菜肴的质量。要求汤清就不应用大火，要求汤浓就不应用小火。A、火候B、原料C、调料D、辅料

单项选择题煮的（）直接关系到菜肴的质量。要求汤清就不应用大火，要求汤浓就不应用小火。

涮是（）的应用。A、煨B、汆C、煮D、炖

单项选择题涮是（）的应用。

比烩菜勾芡（）一点即为羹，羹是烩的应用。羹的原料形态更细小。A、稀B、薄C、厚D、少

单项选择题比烩菜勾芡（）一点即为羹，羹是烩的应用。羹的原料形态更细小。